Nattika Ayurveda Retreat | Alimentation et métabolisme protéique

La théorie de la digestion et du métabolisme telle que l’explique l’Ayurveda

Selon l’Ayurveda, la digestion et le métabolisme sont principalement régis par Agni (feu digestif), une force de transformation responsable de la décomposition des aliments, de l’absorption des nutriments et de la production d’énergie.

Agni- le feu digestif :

Agni est un terme inventé pour désigner un groupe de forces énergétiques responsables du métabolisme, qui contrôle la bonne digestion dans l’intestin (Jataragni – feu digestif) et l’assimilation des nutriments dans les tissus (Dhatvagni – feu métabolique/force énergétique au niveau cellulaire). Un Agni équilibré (Sama Agni) assure la formation de tissus sains et prévient les maladies, tandis qu’un Agni faible ou déséquilibré (Mandagni) crée Ama (déchets métaboliques toxiques et non digérés).

Processus de digestion :

La digestion est un processus en plusieurs étapes (Avasthapaka) impliquant la décomposition de la nourriture ingérée sous l’influence d’Agni (feu digestif) dans le tractus gastro-intestinal en minuscules particules pour en faire de l’essence (Sara) qui va nourrir tous les tissus (Dhathus) et des déchets (Kitta) qui vont former tous les déchets de l’organisme.

« Dhathu poshana » ou la nutrition des tissus selon l’Ayurveda

Selon l’Ayurveda, il existe sept types de tissus (Dathus). Il s’agit de Rasa (plasma ou sang dépourvu de facteurs érythropoïétiques / liquide interstitiel dans le corps), Raktha (sang – facteurs érythropoïétiques comme les GR, les GB, etc.), Mamsa (tissus musculaires), Medas (tissus adipeux/graisseux), Asthi (os), Majja (moelle osseuse) et Sukra (tissus reproductifs).

Dhatu Poshana est le concept ayurvédique de la nutrition des tissus, qui décrit comment les nutriments des aliments digérés (Ahara Rasa) sont transformés et transportés pour nourrir les sept tissus corporels (Saptha Dhatus) d’une manière spécifique et séquentielle. L’Ahara Rasa (nutriment provenant des aliments après la digestion) nourrit d’abord le tissu le plus proche (Rasa ou Plasma).

Dhathvagni (feu métabolique) – Chaque Dhatu possède son propre feu métabolique (Dhatvagni) responsable de la transformation des nutriments qu’il reçoit dans les tissus de manière séquentielle, de l’un à l’autre (par exemple, de Rasa à Raktha et ainsi de suite). Sous l’influence de ce feu, l’essence des aliments ou des nutriments est transférée à chaque tissu par de minuscules canaux (Srothas) et les tissus sont spécifiquement nourris par les nutriments sélectionnés dans la circulation d’Ahara Rasa.

Le métabolisme des protéines et sa corrélation avec l’Ayurveda

Le métabolisme des protéines comprend les processus continus et dynamiques de synthèse (anabolisme), de dégradation (catabolisme) et de renouvellement des protéines qui maintiennent l’équilibre de l’azote dans l’organisme.

Les protéines alimentaires sont hydrolysées dans l’estomac (par le HCl et la pepsine) et dans l’intestin grêle (par la trypsine et la chymotrypsine) en acides aminés et en peptides, qui sont ensuite absorbés dans la circulation sanguine. Les cellules utilisent les acides aminés pour créer de nouvelles protéines par transcription (de l’ADN à l’ARNm) et par traduction (de l’ARNm aux chaînes polypeptidiques), ce qui est essentiel pour la croissance, la réparation et la fonction enzymatique.

Les protéines sont continuellement décomposées en acides aminés qui sont recyclés ou dégradés. Les acides aminés sont utilisés pour construire des tissus fonctionnels ou convertis en énergie et en déchets. Le foie joue un rôle clé dans la régulation des niveaux d’acides aminés.

Métabolisme des protéines et « Dhathu Poshana ».

Le « Dhatu Poshana » s’aligne sur les processus métaboliques modernes, en particulier le métabolisme des protéines, à plusieurs égards :

Synthèse des protéines (Mamsa Dhatu Poshana) : La transformation d’Ahara Rasa en Mamsa Dhatu (tissu musculaire) correspond à l’absorption des acides aminés et à leur synthèse en protéines musculaires.

Réparation et croissance des tissus (action de Dhatvagni) : Dhatvagni agit de la même manière que le métabolisme cellulaire (glycolyse, cycle de Krebs), en utilisant des enzymes pour décomposer les nutriments en énergie ou en éléments constitutifs.

Transport actif et passif : Il peut être comparé à la diffusion passive et au transport actif, qui transportent les acides aminés et les nutriments à travers les membranes cellulaires, par l’intermédiaire de srotases (canaux)

Catabolisme/anabolisme séquentiel : Dans le métabolisme des protéines, les protéines sont décomposées en acides aminés (partie de Rasa), qui sont ensuite resynthétisés en nouvelles protéines structurelles (comme Mamsa ou Rakta), ce qui indique un flux d’azote/nutriments.

Dhatu Kshaya/Vriddhi (appauvrissement/excès) : Lorsque Agni (métabolisme) est altéré, Dhatu poshana est affecté, entraînant soit un appauvrissement (Kshaya), soit une augmentation anormale (Vriddhi), comme dans le cas d’une atrophie musculaire ou d’un dysfonctionnement dans le renouvellement des protéines.

La santé de ces tissus dépend de la force du Jatharagni (feu digestif) et du Dhatvagni spécifique (feu métabolique).

Un régime idéal selon l’Ayurveda :

Un régime ayurvédique idéal comprend une combinaison équilibrée d’aliments frais, entiers et faciles à digérer, adaptés à l’état de santé, au pouvoir digestif (Agni), à la constitution corporelle, à l’âge de l’individu et aux saisons. Les aliments doivent être consommés en pleine conscience, en privilégiant les repas cuits chauds, incluant les six goûts avec une combinaison de tous les groupes d’aliments, à la fois d’origine végétale et animale. De telles combinaisons sont recommandées pour obtenir tous les nutriments essentiels dans des proportions correctes afin de répondre aux besoins quotidiens du corps. La nourriture ou Ahara est considérée comme Mahabhaishajya (médecine suprême). Le régime qui nourrit à la fois le corps et l’esprit est considéré comme un régime idéal.

Le régime Ayurveda est-il entièrement végétarien ?

L’Ayurvéda reconnaît une valeur médicinale à tout ce qui se trouve dans la nature, lorsqu’il est utilisé correctement. Il inclut à la fois les produits végétaux et animaux. Le régime ayurvédique n’est pas entièrement végétarien. Bien qu’il privilégie les aliments d’origine végétale et fraîchement cuisinés, il suggère également de tirer profit des produits d’origine animale tels que la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers, en particulier pour renforcer et développer l’organisme.

Parmi les aliments classés en Sathvik, Rajasik et Tamasic, les produits animaux tels que la viande, le poisson et les œufs sont classés dans la catégorie des aliments Tamasic qui créent de l’ennui et de la léthargie. Cependant, l’utilisation judicieuse de ces aliments est toujours importante pour favoriser la nutrition et l’endurance physique. On peut y parvenir en cuisinant avec soin, en modérant la fréquence et la quantité, en intégrant des aliments Sathvik comme de grandes quantités de légumes et de fruits, minimisant ainsi leur effet tamasique ou abrutissant.

La consommation raisonnable de viande d’animaux vivants, de poissons d’eau douce ou d’eau de lac, d’œufs, de miel et d’un large éventail de produits laitiers fait partie de l’alimentation ayurvédique. Des restrictions sont conseillées en fonction de l’état de santé, de l’âge, des saisons et de divers autres facteurs.

Régime ayurvédique pendant la cure de désintoxication ou le Panchakarma

Au cours de la cure de désintoxication ayurvédique ou Pancha karma, il est recommandé de consommer des aliments chauds et faciles à digérer afin d’éliminer les toxines (Ama) et de raviver le feu digestif (Agni). Le régime alimentaire est généralement progressif et commence par un repas cuit léger, comme un gruau de riz combinant des haricots mungo ou des haricots verts. Le régime permet également de consommer des légumes bien cuits avec des épices modérées et un minimum de sel, afin de faciliter la digestion et d’apaiser le tube digestif. L’objectif principal est de protéger l’Agni (feu digestif) qui est important pour améliorer le métabolisme et éliminer l’Ama (toxines) du corps. L’hydratation avec de l’eau chaude, particulièrement traitée avec des herbes comme le gingembre et le cumin, est également importante pour éliminer les toxines.

Aliments recommandés pendant la période de désintoxication du Panchakrarma :

• Riz bien cuit combinant des haricots mungo ou des haricots verts
• Gruau de riz fin (Peya)
• Soupes
• Légumes cuits faciles à digérer
• Boissons à base de plantes – tisanes et eau
• Fruits – selon l’avis du médecin
• Produits laitiers tels que le babeurre tempéré

Aliments à éviter pendant la période de désintoxication Panchakarma

• Aliments froids et crus
• Boissons glacées, smoothies
• Aliments fortement transformés comme les snacks, les chips, le sucre raffiné.
• Restauration rapide
• Boissons caféinées, alcool, boissons énergisantes
• Aliments non végétariens comme la viande et le poisson pendant une cure de désintoxication intensive.
• Aliments fermentés à base de levure, notamment les fromages affinés.

Pourquoi les protéines animales lourdes ne doivent-elles pas être consommées pendant la période de désintoxication du Panchakarma ?

La consommation de protéines animales lourdes, comme la viande, est contre-indiquée pendant la période du Panchakarma, car elle entrave le processus fondamental de désintoxication. Il s’agit également d’alléger la charge du feu digestif (Agni) et de soutenir le processus de désintoxication de l’Ama (toxines). En consommant des aliments faciles à digérer (comme la soupe de mung dal ou le gruau de riz) et des légumes modérément épicés pendant la période de traitement, le corps peut se concentrer sur l’élimination des toxines en profondeur, alors que les protéines animales sont lourdes (guru) et lentes à digérer, ce qui provoque la lutte de l’Agni (feu digestif), conduisant à la création de plus d’Ama (toxines).

Les protéines animales lourdes provoquent en outre davantage de léthargie, de ballonnements et de congestion dans le corps, ce qui perturbe l’efficacité des médicaments et des traitements en cours. En outre, la combinaison de protéines animales avec certains aliments comme les produits laitiers est considérée comme Virudhahara (combinaison d’aliments incompatibles), ce qui entraîne une accumulation de substances toxiques (Ama) dans l’organisme. Comme certains médicaments prescrits par l’Ayurveda deviennent inefficaces lorsqu’ils sont consommés avec des protéines animales, il est inévitable d’éliminer ces aliments pendant la période de traitement.

Sources de protéines recommandées pendant la période de désintoxication Panchakarma

La recommandation la plus importante pendant la période de désintoxication Panchakarma, qui est végétarienne, est la suivante le haricot mungo (gramme vert). Il s’agit de la meilleure source de protéines, faciles à digérer pendant les jours de traitement intensif.

Les principales sources de protéines pendant les jours de traitement sont –

• Haricot moong ou moong dal et autres légumineuses comme les pois chiches, les haricots et autres pois.
• Le riz et les haricots moong réunis sous le nom de kichadi ou Kanji

• 1. Cette combinaison crée une source de protéines nutritives, faciles à digérer et complètes, fournissant les acides aminés essentiels qui font défaut à chacun d’entre eux. La lysine, acide aminé essentiel dont le riz est pauvre, est compensée par le moong et la méthionine, acide aminé dont le moong est pauvre, est compensée par le riz qui contient beaucoup de lysine.
  2. Cette combinaison constitue une source complète de protéinesElle est facile à digérer et respectueuse de l’intestin. Elle peut être comparée aux protéines animales pour la réparation et la croissance des muscles.
  3. Les haricots Moong sont riches en fibres et en nutriments tels que le fer et le folate, tandis que la combinaison fournit des antioxydants, des polyphénols et des minéraux essentiels tels que le potassium et le magnésium, Ils contribuent à la santé cardiaque et à la réduction de la pression artérielle.
  4. Les haricots Moong ont un faible indice glycémique et, associés au riz, ils contribuent à ralentir la libération du glucose dans la circulation sanguine, ce qui en fait un bon choix pour contrôler la glycémie que le riz seul.
  5. Grâce à sa teneur élevée en fibres et en protéines, cette combinaison est bonne pour la gestion du poids et aide à contrôler l’appétit.
     

• Les produits laitiers, en particulier le babeurre tempéré avec du curcuma, des feuilles de curry et du gingembre ; le yaourt et le lait pour les protéines et l’action probiotique.
• Les fruits à coque et les graines comme les amandes, les noix, le sésame, les cacahuètes pour les protéines et les graisses saines.
• Paneer/fromage blanc – protéines de haute qualité faciles à digérer
• Légumes-feuilles comme l’amarante, les épinards
• D’autres légumes comme le chou-fleur et le maïs.

Les recommandations sont décidées par le médecin en fonction de l’état de santé de la personne et du traitement en cours.

Régime de traitement à Nattika Ayurveda Retreats

Dans nos centres de retraite, le régime alimentaire est strictement conforme aux principes fondamentaux de l’Ayurveda afin de garantir les bienfaits absolus du traitement. Ce régime est soigneusement conçu pour répondre aux besoins nutritionnels pendant la période de désintoxication, planifiée par l’équipe médicale responsable du régime en tenant compte de l’état de santé de l’individu. L’Ayurveda considérant la nourriture comme une médecine, notre équipe médicale et culinaire s’assure que chaque personne venant ici pour un traitement savoure la meilleure nourriture qui l’aide à suivre le processus de désintoxication de manière efficace. Cette pratique de l’alimentation consciente a toujours été encouragée tout au long de notre parcours de bien-être.

Les jours de traitement commencent par le conseil de boire un verre d’eau chaude pour relancer le métabolisme et soulager la raideur de l’ensemble du corps. Diverses préparations de tisanes sont également conseillées pour stimuler le processus de désintoxication.

Petit-déjeuner :

Un petit-déjeuner riche en fibres, en protéines et en hydrates de carbone est recommandé pour garantir une énergie et une vigilance soutenues, afin de fournir à l’organisme le glucose dont il a besoin après le jeûne de la nuit. Les fibres favorisent une libération lente et régulière de l’énergie. Les aliments riches en fibres et en hydrates de carbone sont rassasiants, évitent les excès alimentaires, favorisent la santé intestinale, améliorent le transit intestinal et aident à contrôler le cholestérol. Les protéines contenues dans le repas stimulent le métabolisme.

Fidèle à la tradition, le buffet du petit-déjeuner comprend des options indiennes habituelles comme l’idli, le dosa (légumineuses avec céréales), des plats comme le ragi (millets), les haricots mungo, les pois chiches, le riz, l’avoine, les noix et les graines. Tous ces plats sont accompagnés de divers chutneys et de sambar (un ragoût à base de lentilles du sud de l’Inde avec une grande variété de légumes) avec un éventail d’épices carminatives pour faciliter la digestion. Ces aliments sont des sources faciles à digérer de nombreux nutriments, en particulier de protéines.

Déjeuner :

Un mélange complet et nutritif de glucides complexes, de protéines, de fibres et de graisses saines est recommandé pour le déjeuner afin d’assurer la satiété et d’améliorer le métabolisme.

Les sources de protéines comprennent toutes les variétés de légumes secs/légumineuses, les produits laitiers comme le paneer, le babeurre, le yaourt, les noix et les graines. Pour fournir de l’énergie, des options céréalières saines comme des variétés de riz, en particulier du riz brun, des pains comme le chappathy sont servis. Les légumes bien cuits, cuits à la vapeur, rôtis ou grillés, les légumes verts, les légumes crucifères, les carottes et les champignons constituent la majeure partie de l’assiette. Les graisses saines, l’huile de coco, l’huile de sésame, le ghee, les noix et les graines agrémentent également l’assiette.

Dîner :

Un dîner chaud, fraîchement cuisiné et facile à digérer est servi avec des soupes végétariennes de haute qualité préparées avec le plus grand soin en évitant les épaississants et l’excès de crème, des variétés de légumes modérément épicés, des céréales comme le riz et les rotis indiens pour les personnes qui ont besoin d’être nourries, ainsi que des choix de protéines comme les légumes secs/légumineuses. Les fruits, les jus, les salades crues et les desserts sont exclus du buffet. Le dîner est conçu pour soutenir le processus naturel de désintoxication du corps, qui consiste à éliminer l’Ama (les toxines). L’Agni (feu digestif) étant faible le soir, un repas léger permet d’éviter l’accumulation de toxines, d’aider à la réparation et de favoriser un meilleur sommeil.

Boissons à base de plantes :

Pour maintenir l’hydratation et aider à éliminer les toxines, diverses tisanes et eaux végétales préparées avec certaines herbes puissantes selon les formules conseillées dans les manuels classiques d’Ayurveda sont servies tout au long de la journée.

Fruits, jus et salades

Pendant la journée, des fruits de saison, des jus et des salades sont également disponibles, mais avec des restrictions selon les conseils du médecin et en accord avec les traitements de purification en cours.

Les conseils diététiques sont donnés, pendant les premiers jours du traitement, après une consultation détaillée avec l’équipe médicale qui effectue une analyse approfondie de l’Agni (feu digestif) de la personne.

Un régime alimentaire adapté à l’état de santé, aux allergies et aux intolérances permet une désintoxication efficace.

Liste des sources de protéines pendant la période de traitement à Nattika Ayurveda Retreats